top of page

Biała kiełbasa

 

White sausage

Co potrzebujemy?

 

  • 1 kg surowej szynki

  • 1 kg łopatki wieprzowej

  • 1 kg boczku

  • 1 kg chudego podgardla wieprzowego

  • 1 kg karkówki

  • 0.5 l zimnej wody

  • 8 łyżek majeranku

  • 1 duża główka czosnku

  • 1 łyżka pieprzu ziołowego

  • 6 łyżek pieprzu czarnego

  • 100 g soligałka muszkatułowa

  • jelita wieprzowe

Białą kiełbasę lubi chyba każdy mięsożerca. Jest przyrządzana na wiele sposobów. Może być gotowana, pieczona lub w zupie. Jest jedną z najłatwiejszych kiełbas do zrobienia. O ile wiekszość z nas nie ma możliwości wędzenia wędlin, o tyle białą kiełbasę może zrobić KAŻDY.

 

Czas przygotowania: 1.5 godziny

Czas gotowania: 30 minut

Trudność: trudne

Ilość porcji: w sumie wychodzi prawie 5.5 kg kiełbasy, czyli jakieś 55 porcji, każda kiełbaska powinna ważyć mniej wiecej 100 g

 

Właściwości odżywcze na porcje:

kcal: 250

kJ: 1046.7

tłuszcz: 25.52 g

tłuszcz nasycony: 8.98 g

węglowodany: 0.93 g

białko: 5 g

błonnik: 0.31 g

cholesterol: 36.62 mg

 

Jak to przygotować?

 

JELITA

 

  1. Jelita należy wyjąć z opakowania, przełożyć do miski i opłukać. Potem zalać je wodą o temperaturze 30 stopni. Ma to duże znaczenie, ponieważ niewłaściwa temperatura może spowodować, że jelita będą się rwały albo będą zbyt twarde. Moczymy jelita około 2 godzin, wymieniając w międzyczasie wodę tak aby utrzymać temperaturę wody. Niezużyte jelita można odsączyć z wody i zasypać peklosolą i w zamkniętym słoiczku wstawić do lodówki lub zamrozić.

 

FARSZ

 

  1. Mięso myjemy i kroimy w kostkę, tak aby można było je łatwo zmielić.

  2. Chude mięso mielimy na dużych oczkach, a tłuste na średnich.

  3. Na koniec dodajemy sól i przyprawy. Przy czym, na 5 kg mięsa dodajemy dokładnie 100 g soli. Resztę przypraw dodajemy według uznania i smaku. Biała kiełbasa musi być mocno naczosnkowana i namajrankowana. Poza tym po przyprawieniu, przyprawy muszą być wyraznie wyczuwalne w mięsie - całość musi się ''przegryzć''. Mięso musi być smaczne.

  4. Wodę dodajemy po zmieleniu mięsa.

  5. Teraz wszystko należy dokładnie wyrobić. Wszystkie składniki muszą się idealnie ze sobą połączyć, a masa musi mieć konsystencje spójną, zwartą i kleistą.

 

KIEŁBASA

 

  1. Maszynki do mielenia mają specjalne końcówki do nadziewania kiełbas. Na taki specjalny wałek naciągamy jelita. Jelita nie mogą być zbyt długe, gdyż będzie nam nie wygodnie nadziewać kiełbasę. Najlepiej aby miały 2-4 metry. Na końcu jelita robimy pętelkę, tak aby nie było powietrza. Poźniej nadziewamy jelito mięsem. Co jakieś 10 cm skręcamy jelita aby powstały kiełbaski. Robimy to naprzemiennie. Dzięki temu nie odkręcą się. Na końcu znowu zawiązujemy pętelkę.

 

Dodatkowe informacje:

 

  1. Kiełbasy białej nigdy się nie gotuje. Można ją jedynie parzyć w temperaturze 70 stopni. Czas uzależniony jest od porcji, którą parzymy. Średnio na 2 kg mięsa przyjmuje się ok 30 minut.

  2. Kiełbasę można też zamrozić, ale wtedy jej nie parzymy. Do zamrażarki wkładamy tylko i wyłącznie surową. Można ją wtedy bez rozmrażania wrzucić do wody i ugotować.

What we need?

 

  • 1 kg of raw ham

  • 1 kg pork shoulder

  • 1 kg of bacon

  • 1 kg of lean pork jowls

  • 1 kg pork neck

  • 0.5 liters of cold water

  • 8 tablespoons marjoram

  • 1 large head of garlic

  • 1 tablespoon of herbal pepper

  • 6 tablespoons black pepper

  • 100 g of salt

  • nutmeg

  • pig casings

English version

 

Every meat-eater likes white sausage. It is prepared in many ways. It can be boiled, roasted or in soup. It is one of the easiest sausages to make. While most of us do not have the possibility of smoking meats, EVERYONE can make white sausage.

 

Preparation: 1.5 hours

Cooking: 30 minutes

Difficulty: difficult

Serves: in total is about 5.5 kg of sausages, so 55 portions, each sausage should weigh roughly 100 g

 

Nutrition per serving:

kcal: 250

kJ: 1046.7

fat: 25.52 g

fat saturated: 8.98 g

carbohydrate: 0.93 g

protein: 5 g

fibre: 0.31 g

cholesterol: 36.62 mg

 

How to make it?

 

CASINGS

 

  1. The casings should be unwrapped, put into a bowl and rinsed. Then pour over with water at a temperature of 30oC. This is important, because the wrong temperature can cause the casings to tear or will either be too hard. Soak casings for about two hours, replacing the water in the meantime, so as to maintain the temperature of the water. Unused casings can be dried and covered with salt and preserved in a sealed jar (or container) and kept in the refrigerator or frozen.

 

STUFFING

 

  1. Meat should be washed and cut into small pieces, so it can be easily minced.

  2. Lean meat should be minced on large size round blade and fat pieces on average size round blade.

  3. At the end, add salt and spices. Add exactly 100 g of salt for the 5 kg of meat. The rest of the spices we add for our taste and choice. White sausage should have a strong taste of garlic and marjoram. Besides, after seasoning, spices must be clearly felt in the meat, it has to bite through. Meat must be tasty.

  4. Water should be added after mincing the meat.

  5. Now it is time to mix everything thoroughly. All ingredients must be perfectly joined together, and the batch must be consistency coherent, compact and sticky.

 

SAUSAGE

 

  1. Mincers have a special tip for stuffing sausages. On such a special roller pulls the casings. The castings cannot be too long, because it will not easy to stuff the sausages. Best length is 2-4 meters. At the end of the casting make a tag, so no air will get there. Later fill casting with meat. Every 10 cm turn off the castings to make in result sausages. We do it alternately, so it will not turn back. Make tag in the end of filled casting.

 

Additional information:

 

  1. The white sausages never pot. It can only be brew at a temperature of 70 degrees. Time depends of the portion. On average, 2 kg of meat shall be brew about 30 minutes.

  2. Sausages can also be frozen, but never brew it before. Put raw sausage to the freezer. It can be then without defrosting thrown into the water and cook.

 

© 2014 by Poradnikmojeporady

bottom of page